【外食族：做５件事，避開黑心油！】

(作者:洪素卿　文:康健雜誌　下圖:蘋果日報)

很多人會跟你說，劣質油有幾個特點：不外是顏色、氣味、黏稠度、起泡以及冒煙時間等五大特質。也就顏色深、有油耗味，比較粘稠，很快冒煙。 

至於如果想要DIY檢驗呢？ 一般檢驗的項目是總極性物質跟酸價。酸價有油品老化試紙可以買來用！

但是，多數事件中（包括這一次），劣質黑心油都不是賣“家用產品”，而是商用大包裝。 因此，這些判斷準則，根本沒用！！！ 而且，餿水油也是有餿水油的良心啊，他們也是有經過精製啊（不然那味道你哪吞得下去啊？）所以餿水油經過脫色、脫臭、脫酸等程序後，以上這些特質，你還不一定看得到。 此外，對我這個很少下廚的人來說。這個判斷準則根本沒有用！！

所以，實際一點， 我教外食族遠離黑心油的五大撇步：

1. 觀察餐廳，炒菜油煙大，油鍋附近牆壁黏踢踢。那麼，即便用的油還可以，也可能不是很常換油（而且你在那裡吃飯，就相當於當免費吸油煙機啊！）

2. 觀察炸物顏色：相信很多媽媽都會發現，新換油之後，炸物的顏色很淺，不容易上色。所以，若是油的品質不好，炸物顏色會是深褐色（一般餐廳廚師都老手了，炸物顏色太深，不會是因為炸太久變色，而是因為油老了、炸物顏色就深了）

3. 觀察炸物吸油度：你是否也曾經發現有些店家炸的排骨、雞腿，特別油？甚至黏在上面很難除去。別以為只是店家忘了甩油，其實這也是油品老化的現象之一，就是油品會變得變粘稠，炸物吸附油的情況也就因此更加嚴重。

4. 炸起來特別硬：油品從新鮮期到最適期，裹漿炸物的脆硬度也會變化。最適期炸來很脆，過老的油，炸起來很硬。

5. 味道：稍微放冷一些，就容易聞到油臭味！